Lý Ngang ( Li
Ang 李昂),
tên thật là Thi Thục Đoan ( Shi
Shu-tuan , 施淑端 ), sinh năm 1952 tại Chương Hoá, Đài Loan, là con út của
một gia đình khá giả. Năm 16 tuổi, khi còn đang học trung học, có lẽ theo gương
các cô chị, cô xuất bản hai cuốn truyện đầu tay Mùa hoa ( 花季, Hoa quý ) và Hôn lễ ( 婚礼
). Được chọn đăng lại trong một tuyển tập vào năm sau, cuốn thứ nhất đã làm dậy
sóng phê bình với nhiều tranh luận nảy lửa, chung quanh câu chuyện của một nữ sinh
có óc tưởng tượng dồi dào, cho là mình bị một người bán hoa gần nhà hiếp dâm. Đề
tài giật gân, văn phong mới lạ, nói về chuyện một cô bé đong đưa giữa mộng ảo và
thực tại. Có nhiều nét của tự truyện, nhân vật và tác giả như bị ảnh hưởng bởi
sách báo và phim ảnh phương Tây, cuộc sống
khá xa lạ với xã hội Đài Loan bấy giờ.
Năm 1970, Lý Ngang học triết tại Đại học Văn hoá Trung
quốc, trong khi vẫn tiếp tục cho in nhiều truyện ngắn. Năm 1975, cô sang Mỹ học
về kịch nghệ tại Đại học Oregon. Lấy xong bằng Master hai năm sau, cô quay về
Đài Bắc dạy lại kịch nghệ tại trường cũ.
Nhờ tiếp xúc sớm với văn hoá Âu Mỹ, cô bày tỏ nhiều tư tưởng
tiến bộ, ủng hộ nữ quyền và tự do sáng tác. Nhiều truyện ngắn theo nhau ra đời,
trong đó truyện “Đừng thương hại tôi, hãy giáo dục tôi “ ( 別可怜我，请教育我 ) được nhật báo “Trung quốc Thời báo” trao
tặng giải thưởng văn học năm 1981.
Tác phẩm Sát phu ( 殺夫
) - bản tiếng Pháp dịch là La femme du boucher ( Vợ người
hàng thịt ) - xuất bản năm 1983, một dạng “ truyện vừa “ ( 中篇小说, trung thiên tiểu thuyết ) là một dấu mốc quan trọng
trong sự nghiệp sáng tác của Lý Ngang. Tác giả thuật chuyện đời một phụ nữ mồ côi,
được gả bán cho một người hàng thịt, phải thường xuyên chịu cảnh bạo hành của
chồng đến mức mất cả lý trí, dẫn đến việc
cầm dao giết chồng và chặt ra từng mảnh, theo cách người chồng mổ giết heo vậy.
Không một tác giả Đài Loan nào nói đến đề tài này. Lúc bấy giờ, Đài Loan vẫn còn
tình trạng thiết quân luật, những đề tài như thế chẳng những là cấm kỵ mà còn bị
chính quyền kiểm duyệt gắt gao. Tác giả chọn lối diễn đạt thẳng thắn, trực diện,
mãnh liệt, vượt quá lối hành văn của một mẩu tin vặt chuyện thường ngày trên nhật
báo, để khắc hoạ một vấn đề lớn hơn: sự giả dối của một xã hội muốn nhắm mắt trước
số phận người phụ nữ, để khỏi phải đánh giá, xem xét lại cấu trúc xã hội gia trưởng,
dựa trên nền tảng tư tưởng Nho giáo.
Ngay lập tức, tác phẩm đã gây ra cuộc tranh luận sôi nổi
trên văn đàn Đài Loan, đồng thời được độc giả ngoài nước chú ý. Tháng 10 năm
1987, Lý Ngang giới thiệu “Sát phu” tại Hội chợ Sách Frankfurt, sau đó bản dịch tiếng Đức được
xuất bản, kéo theo bản tiếng Anh, tiếng Pháp. Tại Nhật, nhà văn đạt giải Nobel
Kenzaburo Oe lên tiếng ca ngợi tài năng và sự can đảm của nữ tiểu thuyết gia. Năm
1993, bản dịch tiếng Nhật được công bố.
Chủ đề tư tưởng trong tác phẩm của Lý Ngang còn tiếp tục
với các truyện ngắn và tiểu thuyết ra đời tiếp theo: “Đêm tối” ( Ám dạ, 暗夜 ), in năm 1985, “Vườn Lầm
lạc” ( Mê viên, 迷园 ) năm 1991, và nhất là “Tự truyện, một tiểu thuyết” ( 自传的小说), năm 2000, nói về cuộc đời của Tạ Tuyết Hồng
( 谢雪红
), nhà nữ cách mạng sáng lập tổ chức “Đồng minh tự trị dân chủ Đài
Loan” ( 台湾民主自治同盟
), nhân đó bàn về vai trò người phụ nữ trong đời sống chính trị quốc gia và ảnh
hưởng của giới nữ đối với quyền lực.
Trong bài trả lời phỏng vấn cho trang Lettres de Taiwan ( 1/9/2015 ),Lý Ngang
bộc bạch rõ hơn quan điểm của mình:
“ Trong tác phẩm của mình, tôi cố gắng góp phần vào việc
xây dựng nền văn học Đài Loan đích thực. Trong quá khứ, nhiều tác giả Đài Loan
nổi tiếng, Trần Ánh Chân ( 陳映真 )
chẳng hạn, không thừa nhận văn học Đài Loan là một nền văn học tự chủ. Họ cho rằng
văn học Đài Loan chỉ là một bộ phận của văn học Trung quốc trên đảo Đài Loan.
Tuy nhiên, với tư cách là một nhà văn Đài Loan, tôi nghĩ rằng văn học Đài Loan là chủ thể thực sự.
Trong tác phẩm của mình, tôi cố gắng phác hoạ lịch sử
Đài Loan, không phải giới hạn ở góc độ lịch sử Trung quốc tại Đài Loan. Đài
Loan có lịch sử riêng biệt, tất nhiên có liên quan đến Trung quốc đại lục, nhưng
không chỉ như vậy. Tại Đài Loan, ngay trước khi người Hán đến, đã có những cư dân
phương nam, đã có một hệ thống ngôn ngữ và văn hoá khác với Trung quốc, và văn
học Đài Loan được hình thành với sự đóng góp của nhiều nền văn học khác nhau,
Anh, Pháp và Hà Lan... điều này chứng tỏ có nhiều nền vănhọc, không phải chỉ là
văn học Trung quốc.
Tình hình này dẫn đến nhiều cuộc bút chiến trên văn đàn
Đài Loan. Cần hiểu rằng, văn đàn Đài Loan, trong một thời gian dài, đã bị kiểm soát bởi các tác giả từ đại lục đến. Năm
1949, khi Tưởng Giới Thạch đến cùng Quốc dân đảng, ông đã áp đặt việc sử dụng
tiếng Quan thoại làm ngôn ngữ chính thức. Lúc này đã hình thành nền văn học Đài
loan, nhưng chủ yếu viết bằng tiếng Nhật. Và những tác giả này bỗng dưng bị mất
đi phương tiện diễn đạt do tiếng Nhật bất ngờ bị cấm đoán. Họ cảm thấy sự nghiệp
của mình bỗng dưng kết thúc. Vài người khác vẫn tiếp tục bởi có học tiếng Quan thoại, nhưng phải mất vài năm.
Trong thời gian đó, ngược lại, những tác giả Trung quốc đến định cư ở Đài Loan đã
thay thế các tác giả Đài loan và đã thống trị nền văn học Đài Loan trong nhiều
thập niên, và chính quyễn vẫn ưu đãi tác phẩm của các nhà văn Trung quốc đại lục
hơn là tác phẩm của nhà văn Đài Loan...”
Lý Ngang tập tành viết lách từ rất sớm, và càng lớn càng
cảm thấy đó là một nhu cầu thực sự, phù hợp với tính cách của mình. Những tác
phẩm về sau của bà đã thể hiện quan điểm chính trị và thái độ dấn thân của một
nhà văn độc lập. Bà tự nhận xét mình viết “ tử tế “, chấp nhận bị chỉ trích, công
kích trên văn đàn Đài Loan, nhưng tự hào với những đánh giá tích cực từ độc giả
nước ngoài. Bà là tác giả Đài Loan có tác phẩm được dịch nhiều nhất ở các nước.
Năm 1987, bà được mời tham gia Chương trình Viết văn Quốc tế ( International Writing Program ) của
Đại học Iowa, Mỹ. (3).
Năm 2004, bà được Bộ Văn hoá Pháp trao tặng Huân chương
Nghệ thuật và Văn học.
Bà tự thấy mình giống với trường hợp nhà văn Thổ Nhĩ Kỳ
Orhan Pamuk, đạt giải Nobel ( năm 2006 ), nhưng tác phẩm từng bị công kích mãnh
liệt ngay trên đất nước mình.
Năm nay đã ngoài sáu mươi, Lý Ngang vẫn còn độc thân.
( “Từ rất sớm, tôi đã biết rằng hôn nhân không phải là lựa
chọn dễ dàng đối với tôi. Ngay cả khi người phối ngẫu chấp nhận để tôi viết như
những gì tôi đã viết, gia đình người ấy cũng sẽ gây ra nhiều chống đối, trở lực.
Giữa văn học và hôn nhân, tôi đã lựa chọn.” )
Nhà văn Lý Ngang (1952 -..
Truyện ngắn giới thiệu dưới đây ( nguyên bản là 牛肉面, Ngưu nhục miến ), được trích từ tác phẩm “ 鴛鴦春膳”Uyên ương xuân thiện. Tác giả đã mất 7 năm
để trải nghiệm các khuynh hướng ẩm thực khác nhau trên thế giới, và đã từng đến
những nhà hàng nổi tiếng ở Pháp thưởng thức tài nghệ những đầu bếp có hạng. Tất
nhiên, cuốn truyện không phải chỉ kể về từng chuyến đi, tác giả chỉ tận dụng những
cuộc rong ruổi đó để lấy chất liệu cho sáng tác của mình.
Người đọc sẽ chẳng ngạc nhiên khi đọc những chi tiết về
cách chế biến món “ mì thịt bò “, nhưng ẩn sau và vượt trên những chi tiết đó,
bằng tài năng và kinh nghiệm sống của nhà văn, Lý Ngang đã dựa trên một cốt
truyện bình thường để gợi ra, và giải quyết khéo léo, mối quan hệ phức tạp, đan
xen giữa lịch sử, văn hoá và ý thức hệ về bản sắc dân tộc của mảnh đất Đài loan
mà bà rất mực gắn bó.
Truyện đã được chuyển thể thành kịch bản sân khấu, do đoàn
kịch le Théâtre de l’Opprimé trình diễn tại Paris năm 2007.
Anh ta bị bắt vì phạm tội chính trị và bị kết án tử hình,
sau đó được giảm thành chung thân. Trong thời gian hai mươi ba năm bị giam giữ,
một hôm anh bỗng thấy thèm một bát mì thịt bò.
Dạo đó, ở trong tù cũng có thể có được mì bò. Tất nhiên
không phải miễn phí, nhưng cũng không quá mắc đối với một người tù bình thường.
Về cơ bản, bất cứ ai có được ít tiền nếu muốn thưởng thức sẽ có được ngay.
Tuy anh là tù chính trị, gia đình vẫn có thể gởi tiền
cho anh, điều đó có nghĩa là bất cứ lúc nào thấy thèm, anh đều có thể kiếm được
một bát, dù anh biết là không thể dùng quá lố.
Anh phải đặt mua vào lúc năm giờ chiều, theo đúng luật
lệ trong tù. Mì sẽ được mang tới lúc chín giờ. Và trong khi đang đang nhấm nháp
bữa tiệc tối, anh nhận thấy người đối diện, cũng là tù chính trị, cứ hau háu chằm chằm nhìn anh cho đến khi anh húp hết giọt
cuối cùng trong bát.
Anhnghĩ là lần tới thế nào cũng gọi một bát cho người cùng
chung cảnh ngộ với anh kia, cũng là tù chính trị kia. Anh ấy chẳng có ai thăm
viếng và hẳn là chẳng có xu nào để mua. Chắc chắn sẽ gọi cho anh ấy.
Ngày hôm sau, vì một lý do mà chính anh cũng thấy là chẳng
chính đáng gì, anh đã không gọi ( nếu buộc phải trả lời câu hỏi, anh sẽ giải thích
là chỉ vì đúng lúc đó anh đang ngồi trong nhà vệ sinh). Hơn nữa, anh tự nhủ là rồi
hôm khác sẽ gọi, vì trong nhà tù thứ gì cũng thiếu, chỉ có thời gian chẳng thiếu
bao giờ. Dẫu sao, chỉ cần chiều hôm sau anh gọi và đến tối, trước khi ngủ, mang
cho anh bạn ở xà lim bên cạnh thôi mà.
Ngày hôm sau, không còn kịp để gọi đặt hàng nữa, bởi lẽ,
mới sáng sớm, người bạn đồng cảnh ngộ đã bị lôi ra khỏi xà lim đi xử bắn.
Nhiều năm, rất nhiều năm sau, ngay cả khi anh đã trở thành
một nhân vật chính trị có ảnh hưởng, vinh quang, quyền quý, anh vẫn không ngừng nghĩ tới cái bát
mì mà anh bỏ quên không gọi.
Mì thịt bò.
Món ăn thường được phục vụ dưới dạng một bát mì, bởi thịt
bò là nguyên liệu chính.
Bằng cách luộc những miếng thịt bò cùng với gia vị, đổ
đầy một nồi nước thịt, rồi cho vào bát lớn một lượng như ý muốn, trước khi thêm
mì luộc vào, rồi vài cành rau xanh, một ít
hành tây xắt nhỏ, thế là có một bát nóng hổi, toả ra hương vị kích thích vị giác.
Bên trên bát nước đặc màu nâu sẫm thường nổi một lớp mờ
dầu mỡ do thịt nấu lên, và bởi không che phủ hết hơi nóng từ dưới bốc lên, nó để
lộ ra những sợi mì trắng mịn, lúc nổi lên lúc từ từ chìm xuống, hé cho thấy mấy
lát thịt nâu đỏ thấp thoáng trong mớ hổ lốn đó. Cái mùi đậm của thịt bò qua gia
vị làm cho dịu bớt chuyển thành mùi thơm.
Một mùi thơm đậm ngát.
Biểu hiện một món ăn ngon lành.
Nhiều năm sau, khi cái bóng của thời Khủng bố Trắng chỉcòn là ký
ức xa xôi,
thậm chí lâu hơn thế nữa, khi những cuộc bắt bớ và khủng bố hàng loạt vẫn còn
phổ biến - nói cho cùng, Khủng bố Trắng đã kéo dài gần nửa thế kỷ - nhiều người
( tất nhiên là bao gồm kẻ thù của anh nữa ) vẫn công khai hay kín đáo bày tỏ sự
dè dặt: “ Tù chính trị vẫn mua được mì bò trong tù ư? Rõ ràng là ở tù đâu có tệ
hại như họ nói.”
Anh đã nhẹ nhàng phản biện: “ Nhưng chỉ trong thời gian
bị tạm giam bởi Toà án Quân sự của Tổng bộ Cảnh bị thôi, mà họ cũng đâu được tự
do.”
Mọi người thường im ngay khi nghe như thế, vì ai cũng biết đó là nơi tù nhân đang chờ tuyên tử hình và chờ thi
hành án.
Cung cấp cho người bị kết án một bữa ăn ngon trước khi hành hình luôn là phong tục
của tộc người từ lục địa Trung quốc xa xôi đến cai trị Đài Loan. Từ khi còn nhỏ,
trẻ em thường được dạy rằng trước khi chết, người được đánh giá là “dũng cảm” sẽ
ngoạm miếng thịt nhai ngấu nghiến và húp hết bình rượu từng hơi dài,
rồi buông một câu đại loại như: “ Chém đầu chỉ có nghĩa là một vết sẹo to bằng
cái bát. Hai mươi năm sau tôi sẽ tái sinh làm con người đích thực! “
Dĩ nhiên, rượu giúp cho người bị xử tử thêm can đảm, nhưng
tại sao anh ta lại cần đến thịt ? Tộc người đến cai trị chúng ta gốc gác ở lưu
vực sông Hoàng hà, một lãnh thổ phương bắc, cách xa biển. Nói chung, cá sông, cá
hồ khó mà phát triển. Cá to thì hiếm, cá nhỏ đầy cả xương. Hãy tưởng tượng hình
ảnh người tử tù mắt đẫm lệ ( hoặc nhìn vô cảm ), phải chú tâm gỡ từng cái xương
trước khi đút vào miệng trong ánh sáng lờ mờ của xà lim!
Hơn nữa, việc dùng đũa cũng không tiện lợi lắm khi gỡ bỏ
xương của loài cá sông cá hồ, bởi mọi thứ rớt ra khỏi cái xương lưng con cá khi
chạm đũa vào. Trừ khi đó là loại cá biển hiếm và đắt như cá sủ vàng, thịt cá thường
dễ vụn ra như lúc ta lột tỏi vậy. Khi rời ra, tách khỏi lớp thịt cá, mỗi mảnh sẽ
trông giống như một góc nhánh tỏi trắng mịn nhỏ. Thịt cá thường bao gồm những lớp
gắn chặt nhau những sớ nhỏ khi rời ra sẽ thành khối hay cục nhỏ.
Để tách thịt cá ra khỏi xương, thường phải vày vò con cá
làm cho nó biến dạng, cột xương chính từ đầu đến đuôi vỡ ra để lộ những cái xương
hai bên phải gỡ từng cái một...
Chính vì vậy nếu đun nấu trước để xương mềm ra thì sẽ dễ
hơn. Tộc người từ đại lúc ra cai trị chúng ta, vốn nổi tiếng khắp thế giới về tài
nghệ ẩm thực, biết rành cách chế biến món ăn lừng danh “cá chép hấp với hành tây”
. Một đầu bếp lành nghề sẽ biết cách làm mềm một bộ xương cá chép đầy cả xương,
lớn bằng lòng bàn tay, mà không cho nát thịt, cũng không mất mùi, rồi còn cho
thấm mùi vị hành tây thơm lừng nữa.
( Nhưng làm sao mà cung cấp cho tử tù bữa ăn cuối cùng
kiểu đó, vì nó đòi hỏi thời gian và công phu, tuy cá chép và hành tây chỉ rẻ tiền
thôi? )
Và đấy là lý do tại sao thịt phù hợp hơn hết thẩy.
Và cũng chính vì thế mà người tử tù nơi trung tâm giam
giữ của Toà án
Quân sự, và người bạn đồng cảnh ngộ, vào lúc sắp bị hành hình,
mới có thể có được bát mì bò.
Đó chính là mì “ thịt bò “.
Trung tâm giam giữ của Toà án Quân sự thuộc Tổng bộ Cảnh bị, một địa điểm bí hiểm, thường được
so sánh với ngục Bastilles ở Paris.
Sau khi bị bắt giam, anh phải chịu nhiều lần thẩm vấn
trong gần hai năm, bị chuyển đi nhiều nơi khác nhau, nhằm tránh thông cung với những phạm nhân khác, trước khi được đưa tới đây chờ
bị tuyên án.
Được chở đi bằng xe bảo vệ không có cửa sổ, khi đến nơi
anh chỉ thấy một dãy xà lim. Về chiều cao các bức tường, với hàng rào bằng kim
loại, với bao lính gác, cảnh trí đó giống như mô tả của những bạn tù thôi. Không
một ai có bằng chứng về thực tế, cũng không phủ nhận được, vì những người có cơ
hội đi ra khỏi đó và nhìn
thấy được những
toà nhà khác
của nhà ngục, chỉ là những người bị lôi ra hành hình,
hoặc là những người bị chuyển trại giam sau khi xét.
( Không ai có thể, cũng không muốn trở lại nữa.)
Trong các xà lim chật chội, họ tranh luận từ những thông
tin thu nhặt được liên quan đến vị trí, khu vực xung quanh, cảnh vật bên ngoài
và cách bố trí bên trong của khu nhà giam này.
Không ai có thể phản bác những điều nói ra, nhưng họ cần
phải bàn luận những điều đó để có niềm tin rằng mình đang bị giam giữ tại một nơi
cụ thể, nghĩa là họ chưa biến mất, chưa bị lãng quên.
( Vả chăng, không ai có thể xác nhận những gì họ tranh
cãi. Sợ họ đào thoát, các lính canh, những người duy nhất ở bên ngoài có thể tiếp
xúc với họ, đã được lệnh không hé lộ bất cứ thông tin gì liên quan đến nhà giam.)
Chờ tuyên án rất lâu, mãi rồi đến ngày anh được chuyển đến
một xà lim ở nơi khác, và được phép viết thư, và gia đình anh biết được nơi anh
bị giam, cũng được phép đi thăm.
Nhờ vào những tiết lộ đáng tin cậy của thân nhân, anh có
thể xác định được nơi giam giữ: chắc chắn là trên lãnh thổ Đài Loan, thành phố
nơi mà nhà cầm quyền Quốc dân đảng từ đại lục sang đặt trụ sở, tuy nhiên ở vùng
phụ cận thôi. Với số tiền vợ anh đem vào cho anh lần viếng thăm đầu tiên và sau
đó hai trăm đô la mỗi tháng, anh thoải mái chi dùng những nhu cầu thiết yếu.
Trong tù anh được cung cấp miễn phí ba bữa cơm, nhưng xà
phòng, bàn chải đánh răng, khăn mặt, giấy vệ sinh thì tù nhân phải bỏ tiền ra
mua. Sợ sẽ có ngày thiếu giấy để lau chùi, anh luôn giữ bên mình cái túi đựng
khăn, giấy, bàn chải... và một ít tiền, ngay cả về sau, lúc anh đã trở thành một
cựu tù nhân chính trị, được tôn vinh là nhà bất đồng chính kiến. Anh cứ chờ một
quyết định sẽ đến chẳng biết lúc nào, và mong sẽ là án chung thân, nếu không phải
tử hình, là mức án dành sẵn cho tội “ phản loạn trong thời kỳ thiết quân luật”.
Việc hành hình thường thực hiện vào ngày thứ sáu. Tù nhân
được dẫn đi bắn lúc sáng sớm, khi trời vẫn còn tối mù. Khi thấy đèn sáng trong
lều của lính canh, mọi người hiểu là hôm đó sẽ có vụ hành hình mới. Còn ai sẽ bị
thì cứ quan sát hướng đi của lính canh rồi nghe cái tên nào được gọi.
Vì lệ hành hình sáng thứ sáu cho nên hôm trước, tức là tối
thứ năm, đã có thông lệ
là tù nhân được bữa ăn thịnh soạn hơn. Mỗi người được
thêm một miếng đậu phụ và một lát thịt to khoảng vài phân. Mỏi mòn chờ đợi hàng
tuần, đậu phụ và miếng thịt là món sang trọng làm thoả mãn vị giác và giảm cơn đói,
còn chút bổ dưỡng nữa. Khẩu phần ít oi lâu nay của họ không có chút mỡ nào. Bây
giờ, được một chút thịt, nhỏ mấy cũng được, vì dẫu sao nó cũng là thịt, cắn vào,
nhai cho tan thành nước, tưởng như nghe cả tiếng kèn kẹt của hai hàm răng khoái
chá đang nghiến lên, ôi, cảm thấy lớp mỡ chảy ra, len giữa hàng răng khô rát
nay được bôi trơn, rồi nhỏ xuống đôi môi, ôi, thích biết mấy khi cảm thấy nó tràn
đầy trong miệng!
Ôi, cái hương vị của mỡ đang xông lên!
Đối với một vài tù nhân, miếng thịt và lát đậu phụ tối
thứ năm là ân sủng của bữa tiệc thịnh soạn của tử tù.
Những người linh cảm được điều đó thường suốt đêm không
ngủ. Cả ngày họ chỉ ngủ thiu thiu. Bạn cùng xà lim sẵn sàng chia sẻ với họ,
thay họ làm các việc cần thiết. Tại sao lại ngủ ban ngày? Phải chăng vì họ không
thể nào nhắm mắt vào ban đêm bởi cứ thắc mắc ngày hôm sau đã đến lượt mình bị xử
chưa? Phải chăng vì họ muốn dè sẻn chút thời gian ít ỏi còn lại để sống? Hoặc là,
phải chăng khi thức họ cảm thấy tự tin hơn?
Chẳng cần biết nguyên do, chỉ cần là khi chờ sáng, ánh
sáng ngày cuối cùng, họ có thể tự nhủ là trong dạ dày mình đã có chút thịt rồi.
Tất nhiên là còn có đậu phụ và những thức ăn khác. Nhưng, cái kiểu nấu nướng không
dầu mỡ của nhà tù này, thứ gạo đen đen này, thứ bột quăn queo này, các loại rau
dai cứng này, tất cả chỉ làm nghẹn ở cổ..., không đọng lại dạ dày, thoáng chốc
là tiêu hết ngay. Chỉ cần lúc này, lúc chờ đợi cuộc hành hình sắp xảy ra thì mới
có được chút thịt trong dạ dày...
Đối với các tử tù khác đang chờ tuyên án, miếng thịt trở
thành đề tài tranh luận suốt cả tuần lễ trong cái xà lim chật chội không có chỗ
đi lại được.
“ Tại sao gã đi phát cháo lại cho tay kia miếng thịt to hơn? “
“ Tại sao hắn được miếng to, còn tay kia lại miếng nhỏ?”
“ Vậy là ba lần liên tiếp người ta tộng cho tớ miếng da
con heo nái e chừng trăm lứa rồi, không nuốt nổi!”
( Tên kia đã chơi trò tồi tệ nào khiến bạn bị thiệt thòi?
Hắn đã bán ai để lúc nào cũng được ưu đãi, lúc nào cũng có miếng to hơn?” )
Dẫu sao thì có miếng thịt dắt răng đã là quý rồi. Cũng
là cơ hội để họ bông đùa:
“ Miếng chia cho tớ vẫn còn những sợi lông dài và cứng,
khác nào lông đằng dưới... Ha ha!”
Gã kia đáp lại:
“ Vậy lông của mày rậm hơn lông heo sao?”
Miễn là họ còn có cơ hội vào thứ năm tuần tới, mỗi người
cứ hy vọng sẽ nhận được miếng thịt to hơn hay ngon hơn.
Những người tù ăn miếng thịt thực ra là dành cho người
sắp bị hành hình ( thường là xử bắn ) có bao giờ tự hỏi:
“ Thứ họ ăn là thịt của người nào trong số họ nhỉ?”
Riêng anh ta, từ khi nhận được hai trăm đô la mỗi tháng,
anh còn có thứ khác, hơn cả miếng thịt ngày thứ năm đó nữa. Bằng cách chi tiêu
cẩn thận, mỗi tuần anh có thể ăn mì thịt bò hai hay ba lần.
( Trong tù bát mì giá năm đô la.)
Thực ra, có một động cơ huyền bí của việc cho phép được
gọi đặt mì dành cho những tử tù chờ tuyên án hoặc chờ xử tử bởi trại giam giữ của
toà án quân sự.
Nhà tù lo cho ba bữa vào giờ cố định, thường chỉ có gạo
đen, bột co rúm và rau dai nhách, khó nuốt, nhưng bữa ăn nào cũng đúng giờ.
Mặt khác, bát mì bò phải được đặt mua lúc năm giờ chiều
để có ăn vào chín giờ tối hôm đó. Điều này có nghĩa là ngoài bữa ăn chiều lúc năm
giờ có thêm miếng thịt nhỏ, tù nhân, đặc biệt là những ai đang thấp thỏm chờ xem
liệu mình có phải bị đưa đi hành hình sáng sớm hôm sau không, nếu có điều kiện
có thể đặt mua một bát mì bò.
Mì được mang tới lúc chín giờ. Chín giờ tối, gần thời điểm
hành hình hơn.
Tộc dân phương bắc từ đại lục xa xôi vượt qua eo biển Đài loan đến cai
trị chúng ta rất tin tưởng rằng không nên chết làm ma đói. Đặc biệt là những người
bị chết oan lại cần phải no bụng trước hơi thở cuối cùng vì một con ma đói khó mà
an ổn nhất.
Trước khi thực hiện xử tử, không nên keo kiệt về bữa tiệc
với món cơ bản là rượu và thịt, tuy nhiên, vào giai đoạn mà mạng sống được thách
thức, người tử tù thường khó mà nuốt được bất kỳ thứ gì, nhấp môi thôi đã là khó.
Bởi lẽ đó, bữa ăn cuối cùng của người tử tù mất hết ý nghĩa.
Phải chăng cũng vì thế mà trung tâm giam giữ, kiểu ngục
Bastille đáng kinh khiếp, mới chấp thuận việc phục vụ bát mì thịt bò lúc chín
giờ tối, tức là sáu hay bảy tiếng trước lúc bình minh? Thời gian khá xa để người
tử tù còn tâm trí để ăn!
Và nếu anh nhớ chuyện gọi bát mì cho người bạn tù chính
trị, hẳn là vì bạn
ấy đã bị kết án tử hình và đang chờ thi hành án.
Anh nhớ là mỗi lần anh sắp ăn mì, bạn tù cứ bám vào chấn
song xà lim trước mặt, anh cứ nhớ mãi cái nhìn
thèm khát tột độ của hắn ta. Hắn cứ nhìn chằm chặp cho đến khi anh ăn húp xong
giọt cuối cùng, và cuống họng cứ rung lên khi nuốt nước bọt.
Cuối cùng anh cũng hiểu lý do tại sao người bạn đồng cảnh
ngộ thèm bát mì thịt bò đến thế: là vì bát mì nấu cay và hắn thích ớt cay hơn
cuộc sống nữa.
Mê ăn cay tiết lộ rằng người tù chính trị này từ vùng
khác đến. Hẳn là anh ta đến Đài Loan vào khoảng năm 1949, cùng với chính phủ Quốc
dân đảng. ( Anh ta chắc phải là “ phe của họ “ thôi. Nhưng thế thì tại sao anh bị kết án tử hình?
Chẳng lẽ anh ta lại thuộc “ phe khác “, cư dân của đảo quốc, mà phía quốc dân có
nhiệm vụ tống khứ? )
Đài Loan nằm trong khu vực cận nhiệt đới ẩm ướt của châu
Á, dân đảo này không hề ăn cay. Chỉ ở vùng phía nam nóng nực thì dân chúng mới
cần ăn cay để toát mồ hôi. Ngược lại “ những
người của phía họ”, do chính quyền quốc dân đưa tới từ những vùng lạnh lẽo hay ôn
hoà, lại cần đến hạt tiêu, tỏi, hay xốt cay để chống chỏi cơn lạnh và độ ẩm. Ăn
cay hay không cho phép phân biệt đại thể hai loại tù nhân chính trị trong các
nhà tù thời ấy.
Một chỉ dấu nữa giúp phân biệt họ, là những khẩu hiệu mà
họ hô to trước cọc hành hình.
Tất nhiên sẽ không còn kiểu gào lên :” Hai mươi năm nữa
tôi sẽ tái sinh làm người ! “
Mà thay vào đó sẽ là:
“ Đảng cộng sản muôn năm! Mao Trạch Đông muôn năm!”
“ Vô sản muôn năm!”
“ Cộng hoà nhân dân Trung Hoa muôn năm!”
Nếu bị lính canh dẫn đi, họ sẽ tiến bước tới nơi hành hình,
miệng hát bài quốc tế ca, thường là khổ đầu tiên. Thỉnh thoảng, họ vừa mới cất
giọng thì lính gác đã vung gậy cắt đứt bài hát.
( Tất cả những người này đều ăn cay.)
Phần anh, cũng
như những tù chính trị khác sinh ra và lớn lên ở đảo, không phải bị ném vào tù vì
niềm tin cộng sản. Tội của họ nói chung là:
Liên kết với Liên minh vì độc lập của Đài Loan hay với
Liên minh Toàn Á.
Và họ thường hô:
“ Đài Loan độc lập muôn năm!”
“ Nhân dân Đài Loan, hãy đứng lên!”
“ Cộng hoà Đài Loan muôn năm!”
( Những người này không ăn cay.)
Anh và những người tù chính trị Đài Loan khác không phải
bị giam vì có cảm tình với cộng sản. Tội của họ thường là:
Chuẩn bị thành lập liên minh Đài Loan độc lập.
Chuẩn bị thành lập liên minh Toàn Á.
Bởi thế họ sẽ hô to:
“ Đài Loan độc lập muôn năm! “
“ Người Đài Loan, hãy đứng lên! “
( Họ chỉ là thiểu
số thôi, và thường họ không ăn cay.)
Tất nhiên có ngoại lệ: Vài người Đài Loan không ăn cay
bị giam vì niềm tin “ đỏ”, nhưng thời đó, rất ít những người ăn cay cùng đến với
chính phủ Quốc dân đảng lại ủng hộ Đài Loan độc lập.
Như thế, khi anh phát hiện sở thích ăn cay của người bạn
ở gần, anh hiểu ra là anh ta từ nơi khác đến, và anh ta bị giam vì lý do khác
anh. Hai người không cùng một niềm tin chính trị, nhưng cả hai đều là tù chính
trị cả thôi. Trong những năm 50 hay 60, những người đỏ và những người độc lập,
dù ăn cay hay không, đều cảm thấy đồng cảm với nhau. Bởi thế họ cùng chia sẻ các
khẩu hiệu:
“ Đả đảo bọn quốc dân đảng khốn kiếp!”
“ Đả đảo chính quyền Tưởng Giới Thạch!”
Anh cảm thấy thương cảm vô cùng những tù chính trị ăn
cay này.
Thật tệ hại vì Tưởng Giới Thạch cai trị Đài Loan bằng bàn
tay sắt, nhưng còn tệ hại hơn nữa khi ông đối xử với những người từ đại lục
sang cùng với ông một cách thô bạo tương tự như thế.
Và phải chăng bát mì bò có thể trở thành điều tượng trưng
sự bất hạnh được chia sẻ, một hành động thể hiện mối đồng cảm của một người Đài
Loan bản địa đối với bạn tù từ nơi xa lắc?
Thế nhưng, mì bò có liên quan gì với món xốt cay?
MÌ THỊT BÒ NƯỚC LOÃNG và MÌ HẦM BÒ THỊT ĐỎ (1)
Mì với nước dùng với thịt bò thực ra được phân biệt hai
loại, tuỳ theo cách chế biến, thịt bò luộc hay hầm đỏ.
Trong trường hợp thứ nhất, người ta lấy nước dùng loãng
( hoặc nói đơn giản, là nước,
) trong đó thịt bò đã được nấu với hành tây, gừng và rượu gạo. Chỉ cần bỏ thêm
mì vào thôi.
Cũng theo quá trình tương tự, nhưng thêm vào xì dầu và vài
gia vị trong lúc nấu, ta sẽ có được “ mì bò hầm đỏ”.
Nước dùng tạo ra bằng cách hấp có khuynh hướng có màu nâu
nhạt ánh vàng, trong khi thịt có màu đậm hơn. Nếu thêm vào xốt ớt cay, một lớp
váng đỏ sẽ lan ra trên mặt nước dùng, có thể phủ lên lớp hơi nước nóng không
thoát lên được: trông như ánh hoàng hôn trên mặt nước dưới mắt bạn đó. Lúc này
thì, thử đi! Hãy húp một ngụm, đừng ngần ngại chi! A, cay và nóng hổi, thích quá
rồi!
Ngây ngất luôn!
Anh sẽ bị kết án chung thân vì đã biểu lộ sự bất mãn đối
với chính phủ Quốc dân đảng của Tưởng Giới Thạch đã tàn sát rất nhiều người Đài
Loan với vũ khí, sự bất mãn tăng lên bởi những ý tưởng độc lập.
Ở trong tù, anh không có lựa chọn nào khác việc ăn mì bò
( món duy nhất anh có thể mua ), anh cứ tưởng là người tù chính trị mê ăn cay,
do Tưởng Giới Thạch đem từ Trung quốc sang, hy vọng có thể ăn được một bát trước
khi bị xử bắn. Nhưng anh không thể không nghĩ thêm điều này: tại Trung tâm giam
giữ của toà án quân sự này, tại sao bữa ăn cuối cùng của tử tù lại là mì bò,
trong khi đa số họ là dân Đài Loan? Phải chăng chỉ vì để thoả mãn khẩu vị của
những tù nhân từ Trung quốc đến cùng chế độ Tưởng, là những người mệnh danh là dân
đại lục, cũng như người bạn tù ghiền ăn cay của anh vậy?
Vào thời này, dân cư trên đảo luôn chuyên về nông nghiệp.
Con bò giúp việc cày bừa và nhiều việc khác cho phép cả gia đình tự nuôi sống.
Nó được xem trọng như một thành viên của gia đình. Bởi thế, phần lớn dân ở nơi đây
không ăn thịt bò, để chứng tỏ lòng
biết ơn đối với con vật.
“ Ngưu cẩu bất thực “ là câu nói phổ biến trên đảo. Trẻ
con được dạy rằng khi đi gần trại giết bò, hoặc thậm chí, khi nghe tiếng la của con vật, thì chúng phải
nhắm mắt lại để bắt chước cảnh tù tội, chứng tỏ chúng cũng bị lệ thuộc và không
thể giúp giải thoát con vật, tuy nếu muốn chúng cũng có thể làm được. Sau này,
khi phải đứng trước Diêm Vương, chúng sẽ không bị quở trách vì đã không chịu cứu một con vật đang
dẫy chết.
Trong suốt năm mươi năm chiếm đóng, người Nhật đã thực
hiện Tây phương hoá hòn đảo, cho phổ biến nhiều thứ như bít tết, mọi người có thể
gọi món này tại những địa điểm có vẻ Tây phương như Khách sạn Đường sắt. Nhưng,
đến khi sang thăm nước Nhật, phần nhiều người Đài Loan chẳng thiết dùng thử món
xúp kiểu như ăn lẩu thịt bò.
( Làm sao tưởng tượng được cảnh một người Đài Loan bưng
bát mì bò trên tay trước khi bị xử tử và ăn xong tuyên bố là “ việc ra đi” nhờ thế
sẽ dễ dàng hơn?)
Nếu nhất thiết phải có thịt, sao không dùng thịt heo,
thịt gà?
Thịt thăn heo, luộc hay xắt lát, trở thành thịt trắng
luôn là một phần lễ vật cúng dường các vị thần ở mọi nơi trên đảo, và là món không
thể thiếu trong bữa ăn cuối cùng của người Đài Loan sắp ra đi.
Người ta cũng có thể dùng cá nữa. Bốn bề đều là biển với
nhiều loại cá to béo, cá kiếm, cá mập, cá bống, cá bụng trắng..., có thể nặng tới
vài ký. Chúng rất ngon, rẻ tiền.
Mặt khác, cá to thì ít xương, có nhiều cách chế biến.
Chỉ cần cắt lát, chiên sơ thôi, hấp phần bụng, nấu mềm phần đuôi, hoặc là băm
nhỏ làm thành viên.
Nếu muốn làm nước dùng nóng hổi, kiểu như nước dùng bò,
thì cá biển là nguyên liệu lý tưởng cho món xúp cá. Xúp cá bống, bạn thấy sao? Đấy
là món ăn nhỏ truyền thống, đầy hương vị, của quê hương, của hòn đảo, làm nhớ lại
tài ẩm thực của mẹ.
Tại sao phải là mì làm từ bột lúa mì?
Đảo nằm ở vùng cận nhiệt đới của châu Á, có thể làm tới
ba vụ lúa mỗi năm. Khí hậu nóng bức không phù hợp với việc trồng lúa mì, do vậy
gạo là thực phẩm chính của dân địa phương. Nhưng để cùng đi với họ trong cuộc lữ
hành cuối, giúp họ đủ sức để tiến bước trên những chặng đường tăm tối, thì phải
làm sao cho cái bụng đầy năng lượng, điều chỉ thức ăn từ bột mì mới làm được.
Nếu tin vào những điều cấm kỵ chung quanh cái chết đối
với người dân đảo, thì ăn thức ăn cấm ( chẳng hạn như thịt bò lẽ ra xứng đáng với
sự tôn trọng biết ơn ), chẳng những là sự xúc phạm, mà còn là tội lỗi dẫn đến
chết thảm sau khi hết tỉnh táo.
Đến từ đại lục Trung quốc xa xôi, chính quyền quốc dân đảng
không chỉ giới hạn trong việc thực thi quyền lực trên toàn đảo, trên thành phố
Đài Loan, mà họ biến thành thủ đô và trung tâm của quản lý, trên Trung tâm giam
giữ của toà án quân sự này, mà phạm vi thống trị còn muốn lan rộng đến dạ dày của
mọi người.
( Và ngay cả đến nơi an nghỉ của người quá cố ? )
Gần ba mươi năm sau, theo sau tiến trình của tình hình
xã hội và thất bại của quyền lực từ đại
lục Trung quốc xa xôi đến, tuy bây giờ đã được vinh danh là anh hùng đối lập và
trở thành một nhân vật chính trị có tiền đồ thực sự, nhiều lúc anh vẫn gợi nhớ lại
bát mì kia mà anh đã không thể mang đến cho người bạn tù khốn khổ.
Tiếp theo tình hình mới đã thiết lập giữa hai bờ của eo
biển, thậm chí anh đã băng qua biển và đặt chân lên đại lục, cuộc viếng thăm được
chính quyền Trung quốc gọi là “ trở về “. Anh cho rằng hai mươi ba năm tù đày đã
đủ để chứng tỏ sự gắn bó hoàn toàn của anh với hòn đảo. Anh đã đi mong tìm sự “
đồng thuận trọn vẹn “ có thể mở ra thương thuyết hoà bình giữa hai bên.
( Những người đồng cảnh ngộ với anh tin rằng anh cố tìm
cách mưu cầu cho mình những quyền lợi chính trị lớn hơn, phản bội lý tưởng về một
Đài Loan độc lập, cùng người Đài Loan ).
Cảm thấy rằng, với tư cách là “ khách “ từ phương xa,
nhất là người được cho là ủng hộ Đài Loan độc lập, anh cần phải tỏ ra phóng khoáng
bằng cách không khước từ ảnh hưởng Hán hoá của chế độ Quốc dân đảng lên đảo Đài
Loan. Và để tỏ thiện chí với cư dân bản địa, anh nhiệt tình giải thích:
“ Chúng tôi gọi mì hầm bò đỏ là mì bò Tứ Xuyên “.
Rồi anh nói thêm, “ Món ăn từ Tứ Xuyên du nhập đến Đài Loan sau năm 1949 vẫn giữ
được hương vị nguyên thuỷ, chính vì vậy nên mới được gọi là mì bò Tứ Xuyên.”
Người địa phương đều thấy ngạc nhiên khi biết rằng thứ
được gọi là mì bò Tứ Xuyên đã vượt eo biển sang đến Đài Loan xa xôi.
Ban đầu anh nghĩ là họ đã không còn nhớ đến loại mì bò Tứ
Xuyên thời tiền cách mạng, do những biến cố chính trị chủ yếu do đảng Cộng sản
gây ra.
Tuy nhiên, sau khi mất công tìm hiểu, anh lấy làm ngạc
nhiên phát hiện rằng không ai ở Tứ Xuyên lại nghe nói đến món mì bò Tứ Xuyên phổ
biến tại Đài Loan, trừ cái bát mì mà anh đã không đặt mua khi còn trong tù.
Tuy nhiên, dù có mất công tìm kiếm khắp hang cùng ngõ hẹp
nào trong cả tỉnh, không thể tìm đâu ra dấu vết lối chế biến đó, và người dân Tứ
Xuyên cũng không hề biết cái công thức nấu mì được cho là đã xuất khẩu sang Đài
Loan xa xôi.
Ở Tứ Xuyên có một loại mì bò hầm đỏ với hạt tiêu Trung
quốc, nhưng cái cách nêm nếm không phải là cách làm với loại mì anh thường ăn ở
Đài Loan. Sự khác biệt chủ yếu, ngoài việc không có xì dầu, là việc sử dụng hạt
tiêu Trung quốc mà Tứ Xuyên sản xuất dồi dào, vừa nồng, vừa cay. Còn mì kiểu Tứ
Xuyên mà mọi người ăn bên Đài Loan dùng thứ bột làm bằng ớt và xì dầu cay, nó chỉ
có vị cay, không chút vị nồng của hạt tiêu.
( Ớt trồng ở Nam Thái bình dương chỉ phổ biến sang
Trung quốc về sau, vào khoảng giữa triều đại Nhà Thanh, cách đây không quá hai
trăm năm.)
Một sự khác biệt khác quan trọng hơn là dân Tứ Xuyên không
bỏ mì đã luộc vào trong nước dùng để làm “ mì bò “- dù có tuyên bố hay không là
mì kiểu Tứ Xuyên, chẳng quan trọng gì. Ở Tứ Xuyên, nước dùng là nước dùng, mà mì
là mì, họ không trộn lẩn vào.
Anh phải thừa nhận là hơi bất ngờ. Anh vốn là người suốt bốn mươi năm đã tin rằng
cái loại mì mà người ta ăn khắp nơi ở Đài Loan lại có xuất xứ từ Tứ Xuyên. Phải
chờ đến khi anh đặt chân lên đất Tứ Xuyên và tiến hành khảo sát loại mì bò Tứ Xuyên
này anh mới nhận ra rằng chúng chẳng phải gốc gác từ tỉnh này, mà thực sự là từ
Đài Loan.
Tại thời điểm đó, anh cảm thấy hụt hẫng vì sự thay đổi
thời gian và không gian, và trong giây phút hoang mang này, cả một quá khứ xao động
trước mắt anh, bao nhiêu là hình ảnh xưa cũ từ nhiều năm tháng trước, và cái bát
mì mà trong tù anh không đặt mua. Anh hồi tưởng lại hai mươi ba năm bị nhốt
trong xà lim chật chội, đe doạ bởi sợ hãi và tuyệt vọng, dạ dày bị co lại, tất
cả chỉ vì niềm khát vọng độc lập của Đài Loan...
Vậy thì Đài Loan ra sao rồi kể từ cuộc vượt qua eo biển
năm 1949?
Giả thử anh đã biết là món mì bò không phải từ Tứ Xuyên
đến, mà do những đầu bếp trong nhà tù, đó là món ăn thuần tuý Đài Loan, thì mọi
việc có khác đi không?
( Có hay không những sản phẩm đại loại như thế trên đảo
này cho đến nay? Làm thế nào để đối chiếu chúng trong tương lai?)
Nhiều năm sau, nhà văn
Vương Kiện Lâm, theo như cha cô kể, có thể đã viết tiểu sử của nhà bất đồng chính
kiến trước đây. Cô đặc biệt xúc động về chuyện bát mì anh không đặt mua kịp.
Sau khi tiến hành nghiên cứu, dựa vào những quan điểm tương
đồng của những người sành ăn từ khắp nơi trên đảo, cô đạt tới một kết luận dẫn đến
sự hiểu biết thống nhất về “ mì bò “ trên đảo.
Vậy thì, mì Đài Loan hay mì Tứ Xuyên?
Năm 1949, bị Mao Trạch Đông đánh bại, Tưởng Giới Thạch
rút khỏi lục địa với chính quyền và quân đội mang theo hàng ngàn dân thường qua
eo biển đến hòn đảo nhỏ Đài Loan. Trong số các cựu chiến binh đi theo ông, có một
tiểu đội trưởng già đã lui về Phượng Sơn,
mũi nam của đảo, dựa vào trí nhớ và kinh nghiệm của mình, đã bắt tay vào việc
chế biến đậu tương, có vị cay hoặc không, món thực phẩm gợi cho ông quê hương
trên đại lục.
Nấu thịt bò với đậu tương này, thêm chút gia vị, ông có
được nước dùng bò hầm đỏ. Chỉ cần bỏ thêm
mì vào là có món ăn nổi tiếng.
Trong những năm tháng khổ cực sau khi chiến tranh kết
thúc, các cửa hàng bán mì bò bằng cách chiên nhanh những miếng thịt với rau ướp
rồi để khách hàng tự nêm nếm, lúc này thì xốt ớt cay, nước ướp thịt, tỏi..., và
gì gì nữa, ai biết được.
Những người sáng tạo đầu tiên là các cựu chiến binh từ Tứ
Xuyên đến, và món mì bò cay này được gọi là “ kiểu Tứ Xuyên “. Nhiều chủ quán
chẳng phải là dân Tứ Xuyên nhưng thích cái biệt danh này, “ Mì bò hương vị Tứ Xuyên
“.
Chẳng mất nhiều thời gian để loại mì bò này được phổ biến
khắp Đài Loan, và chẳng có ai quan tâm việc nó được gọi là Tứ Xuyên hay kiểu Tứ
Xuyên, bởi những tiệm đặc biệt như Mì Bò Lão Giang hay Mì Bò nhà họ Lý, đã vào
cuộc để đáp ứng nhu cầu.
Rồi, lúc nền kinh tế trên đảo phát triển, người dân đặc
biệt chú ý đến thực phẩm. Nước dùng trong và xúp loãng, với hương vị nhạt nhẽo,
không còn hấp dẫn nữa, và cách chế biến tinh tế hơn ra đời với việc thêm vào xương
bò, gân bò, có khi là xương gà, nấu thật lâu để có hương vị đậm đà hơn.
Nhiều nghiên cứu, trao đổi kinh nghiệm để cải thiện chất
lượng xì dầu và gia vị. Sản phẩm từ Phượng Sơn ở phía nam đảo được thừa nhận là
ngon nhất. Có người còn nêm thêm một ít rượu vang đỏ, không phải để thêm chút hương
vị, mà cốt để cho nước dùng có màu đỏ chói sáng dịu dàng, thay vì màu nâu của
thịt hầm. Ngoài ra, việc dùng các gia vị cũng được chú ý hơn.
Gia vị bao gồm cả hạt tiêu, hạt hồi, quế, đinh hương, hạt
nhục đậu khấu, và rau thì là, tất cả để giảm bớt mùi thịt bò và có hương vị dễ chịu
hơn. Ngoài ra, có người còn dè dặt việc dùng quá nhiều hạt hồi và đinh hương, dẫn
đến hạn chế hay bỏ hẳn hai thứ gia vị này. Cũng có người nhấn mạnh việc không dùng
bột ngọt và thay bằng cam thảo, là thứ, theo Bổn thảo Cương mục (2), có vị ngọt
tự nhiên và cung cấp thế cân bằng với tính độc của thịt, mà phải là thịt bò loại
1, không dai. Bò nuôi ở nông trại thường mềm và không thể chịu nấu lâu cả mấy
tiếng đồng hồ. Miếng thịt ngon nhất là ở giò trước, khi nấu lên, để lộ những đường
gân trong. Như thế, nước dùng phong phú, gói gia vị, rượu vang đỏ, và những
khoanh thịt được nấu từ từ dưới ngọn lửa riu riu cho tới khi có mùi thịt toả ra
và nước dùng đủ chín. Còn mì thì, sợi to hay nhỏ, phải được chế biến thủ công và
được luộc vừa phải. Có người thử dùng mì Udon của Nhật ( nhưng hình như chưa ai
thử dùng spaghetti ).
Nêm thêm hạt tiêu, tương ớt, tỏi, hay rau xanh, là tuỳ ở
thực khách.
Vào thập niên 1990, khi việc buôn bán phát triển khắp
eo biển Đài Loan, một vài người Đài Loan đi sang đại lục mở tiệm mì bò, nhưng vẫn
chưa biết quảng cáo thế nào. Không thích hợp lắm nếu gọi là Mì Bò Tứ Xuyên. Vì thế,
họ chỉ ghi trong thực đơn và tên bảng hiệu là Mì Bò kiểu Tứ Xuyên. Những người
khác gọi đơn giản Mì Bò Đài Loan.
Ngày nay, ngay cả những nhà hàng ở châu Âu và châu Mỹ vẫn
gọi món này là Mì Bò Đài Loan, để phân biệt với những quán phở bò gốc Trung quốc.
____________________
Chú thích của người dịch:
(1) “ (
thanh đốn ngưu nhục
miến - 清燉牛肉麵)
, và ( hồng thiêu ngưu nhục miến - 紅燒牛肉麵 ).
(2) 本草綱目,
Bổn thảo cương mục, tác phẩm lâu đời nhất về y học ,cổ truyền Trung quốc ( từ thời
nhà Minh ), liệt kê tất cả cây cỏ, thú vật, khoáng chất ... có thể dùng làm
thuốc. ( 1829 mục từ ).
(3) Chương trình viết
văn quốc
tế do Đại học Iowa tổ chức. Đây là nơi quy tụ các nhà văn
được mời đến từ các châu
lục. Mỗi mùa
thu hàng năm, có khoảng 25 đến 35 nhà văn
các nước tụ hội về thành
phố Iowa để cùng nhau triển khai các dự án sáng tác, đọc sách cho nhau nghe và tham
gia các khóa học, diễn đàn và đọc diễn văn giới thiệu về nền văn học nước mình. Đây
cũng là một dịp các nhà văn du lịch, khám phá nền văn hóa Mỹ , tương tác
với độc giả Mỹ và tham
gia các buổi đọc sách cộng đồng. Chương trình này đã hoạt
động từ hơn 40 năm nay và là một chương
trình viết văn uy tín của thế giới.
THÂN TRỌNG SƠN
dịch và giới thiệu (11/2018)
Theo bản tiếng Anh của Sylvia Li- chun Lin